文章來源：維也納聲學(xué) 時間：2024-09-23
1、聲環(huán)境概述
餐廳這類非聲學(xué)要求建筑雖然不像劇場、音樂廳等以聽聞為主要功能的建筑那樣對聲環(huán)境要求嚴格，但是在人流高峰的時候特別嘈雜的聽聞感受不僅影響顧客與服務(wù)人員之間的交流，還會對就餐者交談聚會產(chǎn)生干擾，同時從與服務(wù)人員的訪談過程中了解到，長時間暴露在噪聲環(huán)境下使得一些餐廳內(nèi)的工作人員心里煩躁，影響服務(wù)質(zhì)量。餐飲建筑不僅僅是人們進餐的場所，也是人們進行社交的場所。大多餐飲建筑著重于華麗的裝修，聲學(xué)環(huán)境卻不被人考慮。餐飲建筑聲音嘈雜，由交流聲、餐具的碰撞聲以及設(shè)備噪聲而混合背景聲，會影響到顧客的進餐的心情。同時，有的餐飲建筑還會舉辦婚禮、宴會，常常伴有演講、音樂伴奏等表演，還需要具有一定混響，保證演講演奏時有較好的音質(zhì)效果。
2、聲學(xué)設(shè)計指標
2.1允許噪聲級
2.1.1商業(yè)建筑各房間內(nèi)空場時的噪聲級，應(yīng)符合表3.1.1的規(guī)定。
2.2室內(nèi)吸聲
2.2.1容積大于400m3且流動人員人均占地面積小于20m2的室內(nèi)空間，應(yīng)安裝吸聲頂棚；吸聲頂棚面積不應(yīng)小于頂棚總面積的75%；頂棚吸聲材料或構(gòu)造的降噪系數(shù)（NRC）應(yīng)符合表3.2.1的規(guī)定。
混響時間在1.5s以內(nèi)即可，如果是需要演講表演類的餐廳建筑，混響時間要適當(dāng)減少，在1.0s～1.2s左右。對于面積很大的餐廳，混響時間可以長些，但建議最長不要超過2s。混響半徑的設(shè)計目的是防止出現(xiàn)嘈雜聲膨脹式地增長，建議混響半徑控制在2～3桌的距離尺度范圍內(nèi)。合理的吸聲和混響半徑設(shè)計可以將餐廳的聲環(huán)境控制在膨脹階段之前或初期，背景噪聲低于60dB。
2.3隔聲標準
2.3.1噪聲敏感房間與產(chǎn)生噪聲房間之間的隔墻、樓板的空氣聲隔聲性能應(yīng)符合表3.3.1的規(guī)定。
2.3.2噪聲敏感房間與產(chǎn)生噪聲房間之間的空氣聲隔聲性能應(yīng)符合表3.3.2的規(guī)定。
2.4噪聲等級
2.4.1餐廳聲環(huán)境聲源以人聲為主，混合餐具碰撞聲、設(shè)備噪聲等形成持續(xù)的背景聲，對就餐者的心理和生理都會產(chǎn)生影響。萊曼（Lehmann）對不同聲級噪聲對人體的影響劃分為四個“噪聲等級”，如表3.4.1所示：
適當(dāng)?shù)谋尘霸肼暷軌蚝嫱袣夥?，同時不同的就餐目的、就餐模式都會對就餐者可接受噪聲級產(chǎn)生影響，其中，以交談聚會為主的餐廳對聲環(huán)境的要求相對較高，因此結(jié)合實際情況歸納使用者可接受噪聲級范圍，有助于設(shè)計師更好地對餐飲室內(nèi)空間進行設(shè)計。
2.4.2語言干擾級SIL（PSIL）為了評價封閉空間內(nèi)噪聲對語言交流干擾程度，白瑞納克（Beranek）于1947年提出語言干擾級SIL作為對語言清晰度指數(shù)AI的簡化代用量，它是中心頻率600～4800Hz的6個倍頻帶聲壓級的算術(shù)平均值。后來的研究發(fā)現(xiàn)，低于600Hz的低頻噪聲的影響不能忽略，于是對原有的語言干擾級SIL做了修正，提出以500、1000、2000HZ為中心頻率的三個倍頻帶的平均聲壓級來表示，稱為更佳語言干擾級PSIL。更佳語言干擾級PSIL與講話聲音的大小、噪聲級之間的關(guān)系如表3.5所示。
2.5隔聲減噪設(shè)計
2.5.1高噪聲級的商業(yè)空間不應(yīng)與噪聲敏感的空間位于同一建筑內(nèi)或毗鄰。如果不可避免的位于同一建筑內(nèi)或毗鄰，必須進行隔聲、隔振處理，保證傳至敏感區(qū)域的營業(yè)噪聲和該區(qū)域的背景噪聲疊加后的總噪聲級與背景噪聲級之差值不大于3dB（A）。
2.5.2當(dāng)公共空間室內(nèi)設(shè)有暖通空調(diào)系統(tǒng)時，暖通空調(diào)系統(tǒng)在室內(nèi)產(chǎn)生的噪聲級應(yīng)符合本規(guī)范表2.1.1的規(guī)定。并宜采取下列措施：
①降低風(fēng)管中的風(fēng)速。
②設(shè)置消聲器。
③選用低噪聲的風(fēng)口。
4、聲學(xué)設(shè)計內(nèi)容
4.1體型設(shè)計
餐飲建筑聲學(xué)對體型要求并不大，因為一般的餐飲建筑中會有大量餐桌布置，使用時會有大量客人入座。能充分的吸聲和擴散，所以體型影響并不大。但是要注意的是，頂棚仍然需要盡量避免凹面，如果不能避免凹面，在凹面處應(yīng)該著重進行聲學(xué)處理，如：布置迎合空間的裝飾效果的空間吸聲體或者在凹面處做強吸聲處理等。
4.2音質(zhì)設(shè)計
餐飲建筑中，通常面積較大，頂棚是吸聲降噪的主力軍。考慮到餐飲建筑的整體性與華麗性，在這里可以使用AGG聚砂無縫吸聲系統(tǒng)（AGG透聲涂層），其降噪系數(shù)在0.8以上也能達到其高要求設(shè)計指標。
聲環(huán)境設(shè)計除了餐廳的吊頂吸聲設(shè)計之外，還有餐廳墻面和隔斷的吸聲設(shè)計。四周墻面較低位置可以使用木質(zhì)穿孔吸聲板，在窗戶處配以厚重的簾幕，就能夠降低部分背景噪音，均能達到良好的吸聲效果。餐飲建筑中餐桌配以皺褶的桌布以及軟桌椅均有良好的吸聲效果。但是為了保證的餐飲建筑在演出時具有一定混響感，也不能無限制吸聲，這樣加大了成本，又影響餐飲建筑的吸聲效果。應(yīng)該在頂棚吸聲為主的前提下，考慮到家具地毯等的吸聲效果，四周墻面吸聲為輔，控制總吸聲量，才能達到良好的音質(zhì)效果。此外，為了保證語言私密度，可以在靠墻餐桌做一個1米左右的矮墻，并擺有一些植物等裝飾，既能保證餐桌之間的語言私密度，也可以起到很好的裝飾效果。
常用于吸聲降噪的材料有：聚砂吸聲板、AGG無縫吸聲板、AGG透聲涂層、強化玻纖吸聲板，復(fù)合吸聲軟包等；常用于隔聲的材料為石膏板、硅鈣板、阻尼復(fù)合隔聲板，通過合理的構(gòu)造進行隔聲。
4.3噪聲控制
雖然用餐者的講話聲是餐廳中主要的噪聲來源，有時廚房或設(shè)備的噪聲也令人們煩惱。尤其是坐在送菜口或空調(diào)機附近的人們。在送菜口的通道出口處應(yīng)設(shè)置一道門，如有可能，送菜通道應(yīng)采用迂回形式，并使用吸聲吊頂。另外選擇低噪聲空調(diào)、排風(fēng)扇等設(shè)備，并進行彈性安裝，有利于防止設(shè)備噪聲或結(jié)構(gòu)產(chǎn)生振動輻射噪聲。
5、聲學(xué)建議
還有空調(diào)設(shè)備以及廚房的噪聲也不容忽視，盡量采用低噪聲的空調(diào)、排風(fēng)扇等設(shè)備，必要時在出風(fēng)口安裝消聲器等裝置。廚房等易產(chǎn)生噪聲的房間應(yīng)盡量避免靠近餐廳，還有送菜通道或走廊也易產(chǎn)生不和諧的噪聲，所以可以在送菜通道頂棚也要做吸聲的處理，在這里可以使用25mm玻纖板即可。
案例：京匯大廈大師屋餐廳
該項目位于北京京匯大廈內(nèi)，面積為209㎡，體積約為668m3，餐廳內(nèi)有餐位58人，為目前著名的高檔餐廳。
大師屋餐廳內(nèi)裝飾時尚、華麗，是現(xiàn)代餐廳的典范。餐廳的聲環(huán)境對顧客的心情、食欲有一定的影響，對于高檔餐廳，具有良好的聲環(huán)境是十分必要的。通過建聲設(shè)計來保證廳內(nèi)有較低的噪聲級、良好的語言清晰度，為顧客提供安靜的用餐、商務(wù)、交流環(huán)境。
較高的語言清晰度，可以減低顧客閑談、點餐的說話音量，提高用餐體驗。國內(nèi)多數(shù)餐廳語言清晰度都較低，相比之下，國外餐廳較為安靜，語言清晰度較高。為打造餐廳良好的聲環(huán)境，該餐廳語言清晰度設(shè)定為60%～70%。根據(jù)計算該餐廳要達到較好的聲環(huán)境和語言清晰度，則中頻（500—1000Hz）混響時間應(yīng)在0.7±0.1s。
根據(jù)《民用建筑隔聲規(guī)范》GB50118—2010中規(guī)定，餐廳允許噪聲級低標準為≤55dB、高標準為≤45dB。大師屋屬于高檔次的餐廳，背景噪聲需滿足餐廳允許噪聲級高標準要求，背景噪聲應(yīng)≤45dB。
餐廳內(nèi)做吸聲處理的最佳位置為天花，根據(jù)《民用建筑隔聲規(guī)范》GB50118—2010國家標準中的規(guī)定，大師屋餐廳應(yīng)安裝吸聲頂棚，且吸聲頂棚面積不應(yīng)小于頂棚總面積的75%。為保證餐廳內(nèi)背景噪聲和語言清晰度達到要求，考慮到天花整體的裝飾效果，該項目天花選用了淺灰色AGG透聲涂層工藝的整體無縫吸聲裝飾材料，使餐廳天花完全一體。
廚房：京匯大師屋餐廳處于商業(yè)樓內(nèi)，為防止廚房地面產(chǎn)生的噪聲、振動影響周圍環(huán)境，因此廚房內(nèi)地面加減振處理（增加減振墊）。
入口：大師屋入口處空間采用同室內(nèi)AGG吸聲材料裝飾頂面，降低入口處的噪聲，減少外部噪聲傳入餐廳內(nèi)。
空調(diào)外機：大師屋餐廳的空調(diào)外機在室內(nèi)，需要對空調(diào)外機的維護結(jié)構(gòu)內(nèi)表面做吸聲、隔聲處理。
除此之外，餐廳內(nèi)空調(diào)風(fēng)口、廚房油煙機風(fēng)口均要考慮做消聲處理。
座椅：大師屋餐廳作為高檔休閑、娛樂餐廳，不僅需要裝飾上的美觀、大方，在座椅和裝飾之間也要建立一種時尚搭配，并且部分織物座椅還有吸聲功能。
該項目建聲設(shè)計中以大師屋裝修設(shè)計為基礎(chǔ)，致力于打造一流的餐廳環(huán)境，在選材和裝飾布局上精心設(shè)計，將聲學(xué)設(shè)計與裝飾設(shè)計有機融合，在顧客用餐、休閑、娛樂的同時體驗良好聲環(huán)境的魅力。
北京京匯大廈大師屋餐廳的裝修于2017年9月完工，經(jīng)后期工程測量顯示，該餐廳現(xiàn)有聲環(huán)境符合高級餐廳的要求。聲學(xué)部分測量數(shù)據(jù)如下：
根據(jù)該餐廳內(nèi)混響時間測量結(jié)果可知，混響時間工程效果符合最初建聲設(shè)計和餐廳使用要求。
同時，餐廳較為重要的語言清晰度也達到設(shè)計標準，可以使顧客在餐廳內(nèi)輕松、自由交談,，經(jīng)測量五個測試點的語言傳輸指數(shù)平均值為0.65，可滿足餐廳的使用標準。綜合大師屋項目的裝飾效果和聲環(huán)境狀況，建成后可以算是一個休閑、餐飲娛樂、商務(wù)洽談的優(yōu)選場所，將會成為高檔餐廳的一個典范。
熱線電話
掃一掃關(guān)注我們